Faraona di Cascina al Forno con castagne e glassa di Lamponi - Guinea fowl baked with Chestnuts and Glazed with Raspberries

La Faraona al Forno ripiena di Castagne in salsa di lamponi è un secondo piatto di grande raffinatezza che ben si addice ad un succulento pranzo domenicale.

Se di provenienza certa e ben cucinata ben si adatta anche ai bimbi piu' grandicelli grazie al suo sapore gustoso.

Il suo ripieno fatto con Castagne, Parmigiano Reggiano DOP e Prosciutto Crudo di Parma DOP conferisce gusto, morbidezza in un tripudio di aromi, consistenze e sapori inebriante.

Ingredienti:

1 Faraona di cascina

Prosciutto Crudo di Parma DOP

100 g di burro

Olio Extravergine di oliva

Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi DOP

100 gr di Lamponi

50 gr di Zucchero di Canna

Aglio

Alloro

Rosmarino

Salvia

Timo

Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Lavare e pulire bene la Faraona avendo cura di scottare a diretto contatto con la fiamma eventuali penne e piumi presenti ancora prevalentemente sulle cosce o sulle ali.

Lavare nuovamente e asciugare.

Procedere ad un battuto di aromi tritando finemente l’Aglio, l’Alloro, il Rosmarino, la Salvia e il Timo andando ad aggiustare di sale, pepe e amalgamando bene con qualche cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva.

Passare l’intingolo saporito sia all’interno che all’esterno della Faraona.

Bollire le Castagne con un paio di Foglie di Alloro per circa 20 minuti finchè non risulteranno ben lessate, lasciarle raffreddare a temperatura ambiente e sbucciarle quando sono ancora tiepide per facilitarvi il lavoro.

In una terrina tritare finemente al coltello un etto di Prosciutto Crudo di Parma DOP che andrete ad amalgamare alle Castagne schiacciate con i rebbi di una forchetta e a circa 100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi DOP grattuggiato avendo cura di mescolare il tutto con un filo di Olio Extravergine di oliva.

Disporre la Faraona su una teglia da Forno, aggiungere il burro, un filo d’ Olio Extravergine di oliva e gli Aromi e cuocere a 180 gradi sul piano medio in modalità statica bagnando di tanto in tanto con il suo gustoso sughetto.  Proseguire la cottura per circa un’ora e comunque finchè la Faraona non risulterà ben cotta.

Nel frattempo a parte andrete a lavare i Lamponi, che verranno passati al mixer e cotti a fuoco moderato per qualche minuto con lo Zucchero di Canna e un paio di cucchiai di acqua.

Continuare a mescolare fino a che il liquido non restringa e crei una glassa morbida e cremosa che oltre tutto risulta essere molto apprezzata dai bambini.

Servite la faraona a pezzetti, insieme al suo ripieno e la salsa di Lamponi.

Bistecchina di Manzo con Prosciutto Cotto, Sottiletta e Scaglie di Grana - Beef with Baked Ham, soft cheese and shavings of Grana

Questo piatto di semplice preparazione e' molto gustoso e raccoglie numerosi apprezzamente dai commensali anche per una cena improvvista e alla buona. 

Piace molto anche ai bambini che di solito lo sbaffano per il saporino goloso.  :))))

Gli ingredienti sono semplici e spesso presenti nel nostro frigorifero senza essere andati apposta a fare la spesa.

Ingredienti per ciscuna persona:
una bistecchina di manzo piuttosto sottile
due fette di prosciutto cotto
una sottiletta
qualche scaglia di grana tagliato fine fine

Per tutti:
Un pezzo di Burro
Erba Salvia
sale
e se si desidera un pizzico di pepe

Suggerimenti per la preparazione:
scaldare in un pentolino una noce di burro con due foglie di Erba Salvia. Aggiungere le bistecchine e far cuocere bene da ambo i lati. A cottura quasi ultimata, salare leggermente (non troppo perche' il Grana conferisce gia' un sapore deciso), aggingere le scaglie di grana su tutta la superficie della bistecca, le due fette di prosciutto cotto nel centro e sopra la sottiletta. Coprire con un coperchio e proseguire la cottura per altri due minuti. Servire ben caldo accompagnando il piatto con un'insalatina.

Frittatina al Parmigiano con Funghi e Panetto di Robiola al Forno

Ingredienti:
due uova
Funghi trifolati a piacere
due cicchiai di Parmigiano
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
due cicchiai di latte
burro
un pezzo di Robiola
Erba Salvia

Preparazione:
Per la frittatina: sbattere le due uova in una ciotola con il latte, il sale, la noce moscata e il Parmigiano.
Scaldare bene in un pentolino una noce di burro con una foglia di salvia, quando e' ben caldo colare le uova e far cuocere cinque minuti per lato. A cottura ultimata mettere la frittata su una teglia con sotto la carta da forno e ricoprirla con i funghi precedentemente preparati e una pezzo di Robiola. Mettere in forno per 10 minuti a 180 gradi. Spolverare di Parmigiano.

Per i Funghi trifolati: si rimanda alla ricetta di cui al link allegato
Omelette con Funghi

Code di Rana Pescatrice con Piselli

Ingredienti:
due Filetti di Code di Rana Pescatrice Freschi o Surgelati
uno spicchio d'aglio
tre manciate di Piselli
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
prezzemolo

Preparazione:
Mettere in un Pentolino Antiaderente un filo d'olio con uno spicchio d'aglio ad insaporire e che poi toglierete. Fate cuocere per un paio di minuti e aggiungete il pesce precedentemente pulito e lavato (potete trovarlo anche surgelato), fate cuocere per cinque minuti per lato con un coperchio. A cottura ultimata aggiungete i Piselli precedentemente bolliti a parte (o quelli in scatola dopo averli lavati).
Aggiustare di sale.
Spolverare se lo desiderate con del prezzemolo fresco.