Pizzoccheri della Valtellina con Cavolo Nero - Pizzocheri from Valtellina with Black Cabbage

Oggi ho provato una ricetta ghiottosissima ... ma con una variante.

La verdura utilizzata per il condimento dei Magnifici Pizzoccheri della Valtellina insieme alle Patate non e' stata la classica Verza, Coste o Spinaci, bensi' il Cavolo Nero che e' di stagione.

Ricetta buonissima e riuscita che vi voglio proporre !

La ricetta e' per 5 persone.

Ingredienti:
400 gr. di Pizzoccheri di Grano Saraceno della Valtellina
4 patate di media grandezza
150 gr. di burro
150 gr. di Cavolo Nero (questo e' un mio suggerimento, ma vanno benissimo anche Verze, Coste o Spinaci)
200 gr. di Formaggio della Valtellina tipo Casera (il Bitto sarebbe il massimo !)
150 gr. di Parmigiano Reggiano
Una cipolla piccola
Due spicchi d'aglio
6 foglie di Erba Salvia
sale e pepe q.b.
un filo d'olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettere a bollire per circa 20 minuti in una Pentola con Abbontante Acqua Salata il Cavolo Nero ben mondato e tagliato in piccoli pezzi. Quando il Cavolo Nero e' quasi cotto aggiungere le patate sbucciate, ben lavate e tagliate a dadini. Continuare la cottura per altri 5 minuti e poi aggiungere i Pizzoccheri che richiedono altri 20 minuti di cottura.

Qualche minuto prima di scolare preparare in un padellino antiaderente la cipolla tagliata a piccole fettine, l'aglio (intero o a pezzi) e le foglie di Erba Salvia e farli cuocere a fuoco lento con il burro e l'olio.

In un piatto a parte predisporre il formaggio tagliato a fettine sottili.

Una volta scolato il tutto, allestire in una grande ciotola uno strato di Pizzoccheri con le verdure, il burro con la cipolla, l'aglio e l'Erba Salvia e qualche fetta di Formaggio, proseguire cosi' fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Mescolare con cura e servire ben caldo con una bella spolverata di Parmigiano.

E bon appetit !!!!! Sono buonissimi !!!!

Variante gustosa:

In un ottimo e referenziatissimo Ristorante della Valtellina ho provato la variante con i Cornetti, meritevole e valida come alternativa alla Ricetta.

Pizzoccheri della Valchiavenna - Pizzoccheri from Valchiavenna

Ricetta per 4 persone:

Ingredienti:

Gli ingredienti possono essere leggermente variati in quanto a dosi in base al gusto e alle preferenze di ognuno (per esempio puo’ essere aggiunto piu’ formaggio o burro in base ai gusti)

2-3 patate
200 gr di pane (va benissimo qualunque tipo di pane semplice di grano duro a pasta Bianca)
Mezzo litro di latte
250 gr di farina
200 gr di Bitto o di un altro formaggio di Alpeggio
100 gr di burro
Erba Salvia
Uno spicchio d’aglio
Una cipolla
Un pizzico di noce moscata
Sale
Pepe
 
Preparazione:

Mettere il pane gia’ suddiviso in pezzi piu’ piccoli in una terrina con il latte a temperature ambiente e lasciarlo in ammollo per almeno un’ora (in alternativa usare il pan carre’ sempre spezzettato). Quando il composto e’ morbido, lavorarlo bene con un cucchiaio. Unire la farina, un pizzico noce moscata, il sale, un pochino di pepe e continuare a mescolare bene.
Se lo ritenete necessario aggiustare ulteriormente di latte o di farina. Il composto deve risulatare morbido.
Portare a ebollizione l’ acqua, salarla e unire le patate che avrete precedentemente pelato, lavato e tagliato in toccetti non troppo grossi. Lasciare cuocere per almeno dieci minuti e successivamente, aiutandovi con un cucchiaio, buttare dei piccoli tocchetti dell’impasto all’interno dell’acqua con le patate e lasciare cuocere finche’ non verranno a galla.
A cottura completa, quando i pizzoccheri saranno venuti a galla, scolare.
Nel frattempo far sciogliere in una padella il burro con la salvia, l'aglio e la cipolla tagliata a fettine per due minuti, indi aggiungere i pizzoccheri e lasciando la padella sempre sul fuoco mettere anche il formaggio tagliato a dadini aggiustando di sale, pepe e mescolando con cura. Servire il piatto bene caldo … eeeeeeeeeeeeeeeee … Bon Appetit !

Sono leccorniosissimi !!!!!!!!!  :))))))

Se si vuole dare il piatto anche ai bimbi, limitare il pepe e il burro !!!!!!

Filetti di Pesce in padella con Patate e Bocconcini di Mozzarella all'Aroma di Timo e Rosmarino - Fillet Fish with Potatoes and Mozzarella flowered woth Thyme and Rosemary

Un Piatto buono, vario e veloce che puo' essere comodamente cucinato anche in padella con qualche piccola accorgimento ... senza dover accendere il forno ... e sprecare molto piu' tempo.

Ingredienti:
Filetti gia' puliti di Pesce di vostra preferenza (merluzzo, platessa, acciughe, salmone, etc...)
due Patate
quattro mozzarelline
olio extravergine di Oliva
Timo
Rosmarino
Aglio
Sale
Pepe


Preparazione:
Scaldare in una padella antiaderente l'olio con lo spicchio d'aglio e il rosmarino che in questo modo conferira' tutto il suo aroma. Aggiungere le patate pulite, lavate e tagliate a fette e lasciar cuocere a fuoco moderato per dieci minuti. Sistemare le patate orami quasi pronte in una meta' della padella e adgiare i filetti di pesce nel lato opposto lasciandoli cuocere a fuoco lento per pochi minuti con un coperchio insieme alle patate. Aggiungere il timo, il sale e il pepe. A fine cottura disporre sul bordo alcune mozzarelline tagliate in due e che verranno lasciate sciogliere dolcemente mescolandosi al Pesce e agli aromi.


Suggerimento:
Per facilitare la cottura delle patate tagliarle piuttosto sottili e aggiustare con un pochino di acqua.