La Pasta del Pane Dolce al Latte al Profumo di Cioccolato preparata con Farina Antiqua macinata a pietra - Bread Sweet Scent of Milk Chocolate made ​​with stone-ground flour

"Riscoprire l'Antiqua tradizione"  con una Ricetta inedita pensata apposta da Food, Wine & Culture per celebrare e valorizzare un prodotto di grande qualita’: la Farina Antiqua macinata a pietra.

La sua lavorazione attenta e curate esalta e mantiene intatte le nobili caratteristiche organolettiche e nutrizionali del grano regalandoci un prodotto di grande valore.  

Antiqua è una farina lavorata da un mulino a pietra con grande attenzione al risparmio energetico e all’ambiente. Prodotta da Molini Bongiovanni in provincia di Torino proviene da filiera corta certificata.

Le prime caratteristiche che emergono sono di un prodotto di grande finezza visiva e gustativa. 

Dal colore chiaro, durante la lavorazione l’impasto tende a tinte piu’ scure di color nocciola, sprigionando al naso aromi intensi e di assoluta gradevolezza.
Cotta in modo sapiente regala un Pane morbido dalla crosta croccante e ambrata.

In questa ricetta abbiamo scelto la Farina Antiqua macinata a pietra di tipo 2 ottenuta dalla macinazione di grano tenero.

La ricetta prevede l’impasto del Pane, personalizzato con un tocco goloso e cosi’ intitolata

La Pasta del Pane Dolce al Latte con "Farina Antiqua macinata a pietra" al Profumo di Cioccolato

Abbiamo pensato per il nostro sito dedicato alla cucina dei piu' piccoli a dei Panini al Latte di solito molto graditi e che ben si addicono a preparazioni dolci con l'aggiunta per esempio del Cioccolato ma anche a preparazioni salate imbottiti con il Prosciutto. 

La Versione di oggi prevede una declinazione dolce adatta ad una merenda.

Ingredienti:
500 gr di  Farina Antiqua macinata a pietra Tipo 2
16 gr di Lievito Vanigliato per Dolci (e' il quantitativo di una bustina solitamente)
60 gr di zucchero
250 ml circa di latte tiepido

50 gr di Burro di Panna
mezzo vasetto di Yogurt alla Vaniglia Biologico

un pizzico di sale

Per guarine:
60 gr di Cioccolato Fondente

Preparazione:
Disporre a fontana su una spianatoia la Farina Antiqua macinata a pietra Tipo 2 a cui verra' aggiunto il Lievito, lo Zucchero, un pizzico di Sale e il mezzo vasetto di Yogurt alla Vaniglia Biologico.

A parte fare scaldare leggermente il Latte nel quale avrete sciolto anche il Burro.

Incorporare poi il Latte e il Burro alla farina impastando con cura.

Amalgamare bene gli ingredienti lavorandoli almeno per dieci minuti fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.

Creare con il Cioccolato tanti piccoli pezzettini che andrete ad incorporare all'impasto.

Riporre poi l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio leggermente umido e metterlo a lievitare in un ambiente caldo per circa due ore.

Quando l'impasto sara' lievitato, ricavare tanti piccoli panini rotondi del peso di circa 30 gr ciascuno lavorandoli uno ad uno di nuovo con le mani tirando l'impasto verso il basso in modo da formare delle piccole palline lisce e omogenee.

Riporre poi le palline di Pane al Latte sulla carta da forno ben distanziate.

Metteterli poi in forno a 200 gradi per circa 20 minuti sul ripiano intermedio.

Son pronti quando la superficie e' ben dorata.

Come realizzare dei Panini dall'impasto del Pane - How to make small knead Bread

Una volta effettuato l'impasto e ultimato il tempo di lievitazione, si puo' decidere se stenderlo interamente in una teglia per il pane e infornare tutto assieme facendono un grande pezzo unico che verra' poi affettato oppure preferire diversi panini dalla forma piu' prsonalizzata.

I panini a seconda della grandezza possono essere fatti con un pezzo di impasto che va indicativamente dai 20 gr ai 60 gr circa.

Le forme sono molteplici e personalizzabili a seconda del gusto e della creativita' di ciascuno.

Le piu' classiche sono quelle rotonde ... che si ottengono facilmente modellando la pasta a forma di semplice palla magari facendogli due o tre leggere incisioni nella parte superiore.

Molto carine sono quelle chiamate Spagnole o a forma di Lumaca e si ottengono modellando la forma a biscione lungo e arrotolandolo su se' stesso ... tipo il guscio delle Lumaca appunto.

Altre alternative possono essere la Foglia di Palma ottenuta sempre creando un biscione di pasta che verra' arrotolato verso l'interno nelle due estremita' fino a farle toccare nel centro e il Classico Panino Rustico ottenuto facendo un rotolino di pasta di circa 6 cm di lunghezza e allargandolo schiacciandolo leggermente nella parte centrale che potra' anche essere leggermente incisa con due o tre segni per abbellirne la forma.

Oppure sempre con il biscione si puo' fare il cosi detto Nodo del Fornaio ottenuto creando proprio un nodo con l'impasto facendo passare un'estremita' sotto l'altra. In questo caso per facilitare la lavorazione occorre fare un biscione di pasta piu' lungo e sottile.

Suggerimento utile:

Una volta data forma al panino e averlo disposto su una teglia con l'apposita carta da forno o alternativamente leggermente infarinata, lasciarlo lievitare ulteriormente finche' non avranno raddoppiato il loro volume.

Guarnire il Pane - Garnish the Bread

Il Pane puo' essere facilmente guarnito con semi, ma anche frutta secca, Formaggio, Prosciutto, Olive, Capperi, e tutto cio' che meglio ci aggrada per renderlo piu' saporito e bello da vedere.

Vediamo come.

Semi
E' possibile ricoprire la parte superiore del pane con semi di cumino, finocchio, girasole, papavero, anice, zucca, sesamo, etc ... semplicemente disponendoli sulla superficie ed esercitando una leggera pressione (per quelli piu' piccoli), mentre quelli piu' grandi una volta posizionati vanno spennellati con della glassa fatta con un uovo e un pochino di latte.

Frutta secca
Noci, nocciole, mandorle tritare, pistacchi, pinoli sono tutte guarnizioni allettanti e golose, che si possono disporre sulla parte superiore del pane, ma attenti che potrebbero bruciacchiarsi, dunque il suggerimento e' quello di disporle all'interno nell'impasto finale prima di infornare.

Formaggio
Per un sapore piu' sfizioso potete spolverare la superficio con un pochino di formaggio Grana o Gruviera prima di infornare.

Prosciutto
Anche il Prosciutto rischia di bruciacchiarsi e seccarsi, dunque il suggerimento e' quello di disporlo a piccoli pezzi all'interno dell'impasto prima di modellare bene il pane da mettere nel forno.

Pane Casereccio
Per dare al Pane un aspetto piu' casereccio e grossolano, spolverizzare la superficie con della farina bianca, integrale o di kamut o anche di mais per un aspetto piu' rustico.

Cereali
Per dare maggiore croccantezza alla crosta e conferire un gusto nuovo e un aspetto diverso, ricoprire la superficie con dei Cerali o Corn Flakes di quella per la colazione ... il risultato e' davvero simpatico !

Uvetta
Lasciare in ammollo per un'ora dell'uvetta sultanina secca in modo che si rapprenda bene e miscelarla all'impasto rima di infornare. Buonissimo !!!!!!!!!

La Glassatura del Pane - The glaze of the Bread

Nella preparazione del Pane e' possibile la versione semplice e casereccia, infornando l'impasto cosi' com'e oppure preferire una leggera glassatura che a seconda della tipologia e della modalita' di preparazione da un risultato differente. Dalla Glassa dipende la diversa doratura ottenuta con la cottura del Pane, la brillantezza o opacita' della crosta, il suo spessore, la sua croccantezza. L'importante e' seguire la regola di non esagerare con la glassa perche' appesantirebbe eccessivamente l'impasto e ne limiterebbe la lievitazione in forno.

Per conferire un aspetto lucido e brillante al pane la Glassa va preparata con un uovo e un pochino di latte. Mischiandoli bene e una volta amalgamati vanno spennellati sulla superficie. Volendo e' possibile ripetere la spennellatura sulla parte alta del Pane qualche minuto prima della fine della cottura, per un risultato piu' lucido.

Per ottenere una crosta che rimanga piu' morbida e meno friabile dare una leggera spennellata alla parte superiore del Pane solo con Latte. 

Per una aspetto piu' casereccio e una crosta morbida e opaca, la spennellatura va fatta con olio extravergine di oliva prima di mettere in forno.

Tipi di lievito e come usarli - Types of yeast and how to use them

Per fare Pane, Pizze e Focaccie e' possibile avvalersi di diverse tipologie di Lievito da impiegare nell'impasto.

Si puo' utilizzare a piacimento sia il Lievito Fresco che quello secco. Tenete presente che in linea generale 15 gr di Lievito Fresco equivalgono a circa un cucchiaio di Lievito secco. Una volta fatto l'impasto, il lievito lavora meglio se l'impasto stesso viene posizionato in un ambiente tiepido e asciutto.Il Lievito Fresco che di solito si presenta in Panetti di Lievito di Birra si attiva sciogliendolo in un pochino di acqua calda, per poi essere aggiunto alla farina.Il Lievito secco in grani si attiva sciogliendo anche'esso in un pochino di acqua calda. ma con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero.Il Lievito in polvere gia' pronto che si trova in pratiche bustine e' invece gia' predisposto per l'uso ed e' sufficiente aggiungerlo direttamente alla farina prima di aggiungervi l'acqua e impastare. 

Il Pane Fatto in Casa - Home Made Bread

Fare il Pane ... rappresenta senz'altro una tra le esperienze di cucina piu' gratificanti.

Impastare, miscelare con cura gli ingredienti, personalizzare il prodotto finito con tocchi individuali e creativi, seguirne i metodi di cottura ... e vedere il risultato del nostro lavoro ... rappresenta senz'altro una delle esperienze che danno maggiore soddisfazione in cucina.

Ingredienti base per Pane Bianco Semplice:

una bustina di lievito secco (oppure 20 gr di lievito fresco)
500 ml di acqua tiepida
800 gr circa di farina di grano duro
sale q.b.

Preparazione:

Disporre la Farina su un piano di lavoro. Aggiungere il lievito e l'acqua tiepida.
Lavorarla tirando bene l'impasto spingendolo in avanti con il palmo di una mano e indietro con l'altra. Ripiegare l'impasto su se' stesso diverse volte girandolo sempre di un quarto e ripetere tirandolo come sopra. Continuare per circa dieci minuti aggiustando di acqua o di farina a seconda della necessita', proseguendo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
A questo punto modellarlo conferendogli una forma rotondegggiante e disporlo in un recipiente dai bordi lievemente oleati, lasciandolo lievitare coperto da un canovaccio in luogo caldo e asciutto per un paio d'ore.

Una volta lievitato, lavorare nuovamente l'impasto e lasciarlo lievitare per un altro quarto d'ora.
Suddividerlo poi in diverse parti della grandezza desiderata, dargli la forma che maggiormente vi aggrada disponendole ben distanziate su una teglia preventivamente ricoperta con la carta da forno.
(Alternativamente e' possibile riporlo suddiviso semplicemente in due parti in una teglia rettangolare per la cottura del pane e poi tagliarlo a fette una volta cotto).

Prima di iniziare la cottura lasciare riposare l'impasto suddiviso nella teglia per altri 30 minuti in modo da ultimarne il processo di lievitazione.
Successivamente riporre le teglie in forno ben caldo a 200 gradi per venti minuti.
Abbassare poi a 180 gradi e proseguire con la cottura per altri venti minuti controllando di tanto in tanto la doratura del pane.

Un'idea sfiziosa in piu'

Per una ricetta piu' sfiziosa e' possibile cospargere il pane di semi di finocchio, papavero, cumino, girasole, sesamo o zucca prima di infornare.

Suggerimento

Per i semi piu' leggeri come il papavero e' sufficiente pressarli leggermente per farli aderire al pane, mentre per quelli piu' grandi e' necessaria la glassa che puo' essere preparata con un uovo sbattuto in un pochino di latte e spennellata sopra al pane prima di infornare.