Risotto con Funghi Porcini - Risotto with Porcini Mushrooms

Oggi vi propongo un piatto semplice, relativamente veloce e di sicuro effetto !  Piace sempre !!!!!

Per preparare un buon Risotto ai Funghi Porcini per 4 persone occorrono:

una cipolla dorata grande
una carota piccola
un pochino di sedano
olio extravergine di oliva
uno spicchio d'aglio
Quattro Funghi Porcini Grandi (oppure 20 gr. di Funghi Porcini secchi)
10-12 pugni di Riso Carnaroli apposta per Risotti
Sale e Pepe q.b.
Parmigiano Reggiano
Prezzemolo
un bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Mondare e tagliare in piccoli pezzi la cipolla, la carota e il gambo di sedano e farli appassire dolcemente a fuoco moderato in tre cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungendo anche uno spicchio d'aglio per un sapore piu' deciso e se lo desiderate. Quando saranno ben caldi e l'olio risultera' aromatizzato, aggiungere i Funghi che avrete ben lavato e tagliato a fettine sottili, o lasciato a bagno almeno un'ora se si tratta di Funghi secchi.

Proseguire la cottura per cinque minuti.

A questo punto regolando con pochino di acqua (o di brodo preparato a parte in un pentolino con verdure quali carota, sedano e cipolla e un pezzettino di carne di manzo) aggiungere il riso e amalgamare bene il tutto. Aggiungere poi mezzo bicchiere di vino bianco e mantecare il tutto facendo sfumare bene. Proseguire con la cottura per circa una mezzora aggiungendo acqua o brodo di tanto in tanto e mescolando con cura. A fine cottura regolare di sale e pepe, lasciare riposare conque minuti e servire ben caldo spolverando di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.

Aggiunta golosa:

Sui piatti fumanti prima di servire far sciogliere una noce di burro prima di spolverare con il Formaggio.


Variante con lo zafferano:

Cinque minuti prima della fine della cottura e' possibile stemperare una bustina di zafferano sciolta in mezzo bicchiere d'acqua, mescolando bene il tutto e ultimando la cottura.

Pizzoccheri della Valchiavenna - Pizzoccheri from Valchiavenna

Ricetta per 4 persone:

Ingredienti:

Gli ingredienti possono essere leggermente variati in quanto a dosi in base al gusto e alle preferenze di ognuno (per esempio puo’ essere aggiunto piu’ formaggio o burro in base ai gusti)

2-3 patate
200 gr di pane (va benissimo qualunque tipo di pane semplice di grano duro a pasta Bianca)
Mezzo litro di latte
250 gr di farina
200 gr di Bitto o di un altro formaggio di Alpeggio
100 gr di burro
Erba Salvia
Uno spicchio d’aglio
Una cipolla
Un pizzico di noce moscata
Sale
Pepe
 
Preparazione:

Mettere il pane gia’ suddiviso in pezzi piu’ piccoli in una terrina con il latte a temperature ambiente e lasciarlo in ammollo per almeno un’ora (in alternativa usare il pan carre’ sempre spezzettato). Quando il composto e’ morbido, lavorarlo bene con un cucchiaio. Unire la farina, un pizzico noce moscata, il sale, un pochino di pepe e continuare a mescolare bene.
Se lo ritenete necessario aggiustare ulteriormente di latte o di farina. Il composto deve risulatare morbido.
Portare a ebollizione l’ acqua, salarla e unire le patate che avrete precedentemente pelato, lavato e tagliato in toccetti non troppo grossi. Lasciare cuocere per almeno dieci minuti e successivamente, aiutandovi con un cucchiaio, buttare dei piccoli tocchetti dell’impasto all’interno dell’acqua con le patate e lasciare cuocere finche’ non verranno a galla.
A cottura completa, quando i pizzoccheri saranno venuti a galla, scolare.
Nel frattempo far sciogliere in una padella il burro con la salvia, l'aglio e la cipolla tagliata a fettine per due minuti, indi aggiungere i pizzoccheri e lasciando la padella sempre sul fuoco mettere anche il formaggio tagliato a dadini aggiustando di sale, pepe e mescolando con cura. Servire il piatto bene caldo … eeeeeeeeeeeeeeeee … Bon Appetit !

Sono leccorniosissimi !!!!!!!!!  :))))))

Se si vuole dare il piatto anche ai bimbi, limitare il pepe e il burro !!!!!!