Il Pesto alla Genovese - Genoese Pesto

Buonissimo ... facilissimo ... e fatto di ingredienti semplici e genuini !
Il Pesto alla Genovese e' un ottimo condimento alla pasta, ravioli, gnocchi ... ma anche per bruschette e spuntini golosi ... !
Mi raccomando meglio se preparato poco prima di consumarlo ... in modo da gustarne appieno tutti gli aromi, i profuni e i sapori della Liguria.

Certo ... il massimo ... per onorare la tradizione ... e ottenere i risultati migliori sarebbe pestare il Pesto nel Mortaio con Pestello in Marmo o legno ... ma accontentiamoci del mixer !

Ingredienti:
10 mazzetti di Basilico50 gr di Parmigiano50 gr di Pecorino(o alternativamente 100 gr di solo Parmigiano)due cucchiai di Pinolidue spicchi d'aglio (facoltativo)olio extravergine di oliva (adeguare il quantitativo durante la fase di preparazione in modo da ottenere una crema liscia e omogenea)

Procedimento:
Lavare e pulire bene il Basilico ricavandone le foglie.Metterle nel mixer con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, il Parmigiano, il Pecorino, l'Aglio (se vi piace) e i due cucchiai di Pinoli. Frullare il tutto aggiustando di olio per rendere la crema ottenuta liscia e omogenea.

La ricetta naturalmente e' indicativa ... possono essere personalizzate le quantita' di Formaggio ... o di Pinoli ... o di Basilico ... in base ai gusti !

Come realizzare dei Panini dall'impasto del Pane - How to make small knead Bread

Una volta effettuato l'impasto e ultimato il tempo di lievitazione, si puo' decidere se stenderlo interamente in una teglia per il pane e infornare tutto assieme facendono un grande pezzo unico che verra' poi affettato oppure preferire diversi panini dalla forma piu' prsonalizzata.

I panini a seconda della grandezza possono essere fatti con un pezzo di impasto che va indicativamente dai 20 gr ai 60 gr circa.

Le forme sono molteplici e personalizzabili a seconda del gusto e della creativita' di ciascuno.

Le piu' classiche sono quelle rotonde ... che si ottengono facilmente modellando la pasta a forma di semplice palla magari facendogli due o tre leggere incisioni nella parte superiore.

Molto carine sono quelle chiamate Spagnole o a forma di Lumaca e si ottengono modellando la forma a biscione lungo e arrotolandolo su se' stesso ... tipo il guscio delle Lumaca appunto.

Altre alternative possono essere la Foglia di Palma ottenuta sempre creando un biscione di pasta che verra' arrotolato verso l'interno nelle due estremita' fino a farle toccare nel centro e il Classico Panino Rustico ottenuto facendo un rotolino di pasta di circa 6 cm di lunghezza e allargandolo schiacciandolo leggermente nella parte centrale che potra' anche essere leggermente incisa con due o tre segni per abbellirne la forma.

Oppure sempre con il biscione si puo' fare il cosi detto Nodo del Fornaio ottenuto creando proprio un nodo con l'impasto facendo passare un'estremita' sotto l'altra. In questo caso per facilitare la lavorazione occorre fare un biscione di pasta piu' lungo e sottile.

Suggerimento utile:

Una volta data forma al panino e averlo disposto su una teglia con l'apposita carta da forno o alternativamente leggermente infarinata, lasciarlo lievitare ulteriormente finche' non avranno raddoppiato il loro volume.

Guarnire il Pane - Garnish the Bread

Il Pane puo' essere facilmente guarnito con semi, ma anche frutta secca, Formaggio, Prosciutto, Olive, Capperi, e tutto cio' che meglio ci aggrada per renderlo piu' saporito e bello da vedere.

Vediamo come.

Semi
E' possibile ricoprire la parte superiore del pane con semi di cumino, finocchio, girasole, papavero, anice, zucca, sesamo, etc ... semplicemente disponendoli sulla superficie ed esercitando una leggera pressione (per quelli piu' piccoli), mentre quelli piu' grandi una volta posizionati vanno spennellati con della glassa fatta con un uovo e un pochino di latte.

Frutta secca
Noci, nocciole, mandorle tritare, pistacchi, pinoli sono tutte guarnizioni allettanti e golose, che si possono disporre sulla parte superiore del pane, ma attenti che potrebbero bruciacchiarsi, dunque il suggerimento e' quello di disporle all'interno nell'impasto finale prima di infornare.

Formaggio
Per un sapore piu' sfizioso potete spolverare la superficio con un pochino di formaggio Grana o Gruviera prima di infornare.

Prosciutto
Anche il Prosciutto rischia di bruciacchiarsi e seccarsi, dunque il suggerimento e' quello di disporlo a piccoli pezzi all'interno dell'impasto prima di modellare bene il pane da mettere nel forno.

Pane Casereccio
Per dare al Pane un aspetto piu' casereccio e grossolano, spolverizzare la superficie con della farina bianca, integrale o di kamut o anche di mais per un aspetto piu' rustico.

Cereali
Per dare maggiore croccantezza alla crosta e conferire un gusto nuovo e un aspetto diverso, ricoprire la superficie con dei Cerali o Corn Flakes di quella per la colazione ... il risultato e' davvero simpatico !

Uvetta
Lasciare in ammollo per un'ora dell'uvetta sultanina secca in modo che si rapprenda bene e miscelarla all'impasto rima di infornare. Buonissimo !!!!!!!!!

La Glassatura del Pane - The glaze of the Bread

Nella preparazione del Pane e' possibile la versione semplice e casereccia, infornando l'impasto cosi' com'e oppure preferire una leggera glassatura che a seconda della tipologia e della modalita' di preparazione da un risultato differente. Dalla Glassa dipende la diversa doratura ottenuta con la cottura del Pane, la brillantezza o opacita' della crosta, il suo spessore, la sua croccantezza. L'importante e' seguire la regola di non esagerare con la glassa perche' appesantirebbe eccessivamente l'impasto e ne limiterebbe la lievitazione in forno.

Per conferire un aspetto lucido e brillante al pane la Glassa va preparata con un uovo e un pochino di latte. Mischiandoli bene e una volta amalgamati vanno spennellati sulla superficie. Volendo e' possibile ripetere la spennellatura sulla parte alta del Pane qualche minuto prima della fine della cottura, per un risultato piu' lucido.

Per ottenere una crosta che rimanga piu' morbida e meno friabile dare una leggera spennellata alla parte superiore del Pane solo con Latte. 

Per una aspetto piu' casereccio e una crosta morbida e opaca, la spennellatura va fatta con olio extravergine di oliva prima di mettere in forno.

Tipi di lievito e come usarli - Types of yeast and how to use them

Per fare Pane, Pizze e Focaccie e' possibile avvalersi di diverse tipologie di Lievito da impiegare nell'impasto.

Si puo' utilizzare a piacimento sia il Lievito Fresco che quello secco. Tenete presente che in linea generale 15 gr di Lievito Fresco equivalgono a circa un cucchiaio di Lievito secco. Una volta fatto l'impasto, il lievito lavora meglio se l'impasto stesso viene posizionato in un ambiente tiepido e asciutto.Il Lievito Fresco che di solito si presenta in Panetti di Lievito di Birra si attiva sciogliendolo in un pochino di acqua calda, per poi essere aggiunto alla farina.Il Lievito secco in grani si attiva sciogliendo anche'esso in un pochino di acqua calda. ma con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero.Il Lievito in polvere gia' pronto che si trova in pratiche bustine e' invece gia' predisposto per l'uso ed e' sufficiente aggiungerlo direttamente alla farina prima di aggiungervi l'acqua e impastare. 

Il Pane Fatto in Casa - Home Made Bread

Fare il Pane ... rappresenta senz'altro una tra le esperienze di cucina piu' gratificanti.

Impastare, miscelare con cura gli ingredienti, personalizzare il prodotto finito con tocchi individuali e creativi, seguirne i metodi di cottura ... e vedere il risultato del nostro lavoro ... rappresenta senz'altro una delle esperienze che danno maggiore soddisfazione in cucina.

Ingredienti base per Pane Bianco Semplice:

una bustina di lievito secco (oppure 20 gr di lievito fresco)
500 ml di acqua tiepida
800 gr circa di farina di grano duro
sale q.b.

Preparazione:

Disporre la Farina su un piano di lavoro. Aggiungere il lievito e l'acqua tiepida.
Lavorarla tirando bene l'impasto spingendolo in avanti con il palmo di una mano e indietro con l'altra. Ripiegare l'impasto su se' stesso diverse volte girandolo sempre di un quarto e ripetere tirandolo come sopra. Continuare per circa dieci minuti aggiustando di acqua o di farina a seconda della necessita', proseguendo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
A questo punto modellarlo conferendogli una forma rotondegggiante e disporlo in un recipiente dai bordi lievemente oleati, lasciandolo lievitare coperto da un canovaccio in luogo caldo e asciutto per un paio d'ore.

Una volta lievitato, lavorare nuovamente l'impasto e lasciarlo lievitare per un altro quarto d'ora.
Suddividerlo poi in diverse parti della grandezza desiderata, dargli la forma che maggiormente vi aggrada disponendole ben distanziate su una teglia preventivamente ricoperta con la carta da forno.
(Alternativamente e' possibile riporlo suddiviso semplicemente in due parti in una teglia rettangolare per la cottura del pane e poi tagliarlo a fette una volta cotto).

Prima di iniziare la cottura lasciare riposare l'impasto suddiviso nella teglia per altri 30 minuti in modo da ultimarne il processo di lievitazione.
Successivamente riporre le teglie in forno ben caldo a 200 gradi per venti minuti.
Abbassare poi a 180 gradi e proseguire con la cottura per altri venti minuti controllando di tanto in tanto la doratura del pane.

Un'idea sfiziosa in piu'

Per una ricetta piu' sfiziosa e' possibile cospargere il pane di semi di finocchio, papavero, cumino, girasole, sesamo o zucca prima di infornare.

Suggerimento

Per i semi piu' leggeri come il papavero e' sufficiente pressarli leggermente per farli aderire al pane, mentre per quelli piu' grandi e' necessaria la glassa che puo' essere preparata con un uovo sbattuto in un pochino di latte e spennellata sopra al pane prima di infornare.

Merenda alla Banana e alla Mela con Muesli alle Nocciole e Riccioli di Cioccolato Fondente - Banana and Apple Smoothie with Hazelnuts Muesli and Dark Chocolate Curls

Merenda Ricca Completa e Gustosa con Frullato di una Banana e una Mela senza l'aggiunta di acqua in modo cheresti piu' corposa e si mangi con il cucchiano, rifinita con una spolverata di Muesli alle Nocciole e qualche Ricciolo di Cioccolato Fondente.

Pizzoccheri della Valchiavenna - Pizzoccheri from Valchiavenna

Ricetta per 4 persone:

Ingredienti:

Gli ingredienti possono essere leggermente variati in quanto a dosi in base al gusto e alle preferenze di ognuno (per esempio puo’ essere aggiunto piu’ formaggio o burro in base ai gusti)

2-3 patate
200 gr di pane (va benissimo qualunque tipo di pane semplice di grano duro a pasta Bianca)
Mezzo litro di latte
250 gr di farina
200 gr di Bitto o di un altro formaggio di Alpeggio
100 gr di burro
Erba Salvia
Uno spicchio d’aglio
Una cipolla
Un pizzico di noce moscata
Sale
Pepe
 
Preparazione:

Mettere il pane gia’ suddiviso in pezzi piu’ piccoli in una terrina con il latte a temperature ambiente e lasciarlo in ammollo per almeno un’ora (in alternativa usare il pan carre’ sempre spezzettato). Quando il composto e’ morbido, lavorarlo bene con un cucchiaio. Unire la farina, un pizzico noce moscata, il sale, un pochino di pepe e continuare a mescolare bene.
Se lo ritenete necessario aggiustare ulteriormente di latte o di farina. Il composto deve risulatare morbido.
Portare a ebollizione l’ acqua, salarla e unire le patate che avrete precedentemente pelato, lavato e tagliato in toccetti non troppo grossi. Lasciare cuocere per almeno dieci minuti e successivamente, aiutandovi con un cucchiaio, buttare dei piccoli tocchetti dell’impasto all’interno dell’acqua con le patate e lasciare cuocere finche’ non verranno a galla.
A cottura completa, quando i pizzoccheri saranno venuti a galla, scolare.
Nel frattempo far sciogliere in una padella il burro con la salvia, l'aglio e la cipolla tagliata a fettine per due minuti, indi aggiungere i pizzoccheri e lasciando la padella sempre sul fuoco mettere anche il formaggio tagliato a dadini aggiustando di sale, pepe e mescolando con cura. Servire il piatto bene caldo … eeeeeeeeeeeeeeeee … Bon Appetit !

Sono leccorniosissimi !!!!!!!!!  :))))))

Se si vuole dare il piatto anche ai bimbi, limitare il pepe e il burro !!!!!!

Filetti di Pesce in padella con Patate e Bocconcini di Mozzarella all'Aroma di Timo e Rosmarino - Fillet Fish with Potatoes and Mozzarella flowered woth Thyme and Rosemary

Un Piatto buono, vario e veloce che puo' essere comodamente cucinato anche in padella con qualche piccola accorgimento ... senza dover accendere il forno ... e sprecare molto piu' tempo.

Ingredienti:
Filetti gia' puliti di Pesce di vostra preferenza (merluzzo, platessa, acciughe, salmone, etc...)
due Patate
quattro mozzarelline
olio extravergine di Oliva
Timo
Rosmarino
Aglio
Sale
Pepe


Preparazione:
Scaldare in una padella antiaderente l'olio con lo spicchio d'aglio e il rosmarino che in questo modo conferira' tutto il suo aroma. Aggiungere le patate pulite, lavate e tagliate a fette e lasciar cuocere a fuoco moderato per dieci minuti. Sistemare le patate orami quasi pronte in una meta' della padella e adgiare i filetti di pesce nel lato opposto lasciandoli cuocere a fuoco lento per pochi minuti con un coperchio insieme alle patate. Aggiungere il timo, il sale e il pepe. A fine cottura disporre sul bordo alcune mozzarelline tagliate in due e che verranno lasciate sciogliere dolcemente mescolandosi al Pesce e agli aromi.


Suggerimento:
Per facilitare la cottura delle patate tagliarle piuttosto sottili e aggiustare con un pochino di acqua.

Bistecchina di Manzo con Prosciutto Cotto, Sottiletta e Scaglie di Grana - Beef with Baked Ham, soft cheese and shavings of Grana

Questo piatto di semplice preparazione e' molto gustoso e raccoglie numerosi apprezzamente dai commensali anche per una cena improvvista e alla buona. 

Piace molto anche ai bambini che di solito lo sbaffano per il saporino goloso.  :))))

Gli ingredienti sono semplici e spesso presenti nel nostro frigorifero senza essere andati apposta a fare la spesa.

Ingredienti per ciscuna persona:
una bistecchina di manzo piuttosto sottile
due fette di prosciutto cotto
una sottiletta
qualche scaglia di grana tagliato fine fine

Per tutti:
Un pezzo di Burro
Erba Salvia
sale
e se si desidera un pizzico di pepe

Suggerimenti per la preparazione:
scaldare in un pentolino una noce di burro con due foglie di Erba Salvia. Aggiungere le bistecchine e far cuocere bene da ambo i lati. A cottura quasi ultimata, salare leggermente (non troppo perche' il Grana conferisce gia' un sapore deciso), aggingere le scaglie di grana su tutta la superficie della bistecca, le due fette di prosciutto cotto nel centro e sopra la sottiletta. Coprire con un coperchio e proseguire la cottura per altri due minuti. Servire ben caldo accompagnando il piatto con un'insalatina.

Frittatina al Parmigiano con Funghi e Panetto di Robiola al Forno

Ingredienti:
due uova
Funghi trifolati a piacere
due cicchiai di Parmigiano
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
due cicchiai di latte
burro
un pezzo di Robiola
Erba Salvia

Preparazione:
Per la frittatina: sbattere le due uova in una ciotola con il latte, il sale, la noce moscata e il Parmigiano.
Scaldare bene in un pentolino una noce di burro con una foglia di salvia, quando e' ben caldo colare le uova e far cuocere cinque minuti per lato. A cottura ultimata mettere la frittata su una teglia con sotto la carta da forno e ricoprirla con i funghi precedentemente preparati e una pezzo di Robiola. Mettere in forno per 10 minuti a 180 gradi. Spolverare di Parmigiano.

Per i Funghi trifolati: si rimanda alla ricetta di cui al link allegato
Omelette con Funghi

Pastina con Merluzzo e Piselli

Ingredienti:

due manciate di piselli

un piccolo pezzo di cipolla

un pezzettino di merluzzo

sale 

olio extravergine di oliva

parmigiano

Preparazione:

Lavare i piselli (meglio se freschi, ma ci sono anche quelli secchi, quelli congelati o quelli in scatola che sono i piu' veloci ma certamente i meno buoni), farli cuocere per il tempo necessario (pochi minuti se in scatola, mezz'ora se freschi o secchi) in un pentolino con dell'acqua e un piccolo pezzo di cipolla per insaporirli. A cottura quasi ultimata aggiugere del merluzzo (fresco o surgelato) privo di spine e farlo cuocere in modo che si sciolga bene nell'acqua a formare quasi un crema nella quale aggiungerete un pastina piccola (Tempestina, Astrini, Stelline, Gemmine, etc.) che farete cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua.

Volendo si puo' lasciare un po' piu' liquida tipo minestina. Aggiustare con un pochino di sale e di parmigiano se desiderate. Va bene mettere anche un filo di olio extravergine di oliva.

Suggerimento:

Non esagerate con l'acqua all'inizio che aggiungerete durante la cottura se necessaria.